连日来，持续的清明过后，又到一年食笋季，春笋炒腊肉是瑶族的一道家常时令菜，也是瑶家人待客的礼仪，每一口，都是春天。

春笋炒腊肉，最主要的两种食材是新鲜的竹笋和一块柴火灶熏制的腊肉。春雨洗礼过后的大桥瑶族乡春意盎然，生机勃勃。深埋在地底的春笋像调皮的娃娃，分分冒出了头。大桥瑶族乡小目口村的村民黄国玉和邻居雷满姣扛着锄头，背上竹篓来到后山竹林挖起了春笋。

白芽竹笋作为竹笋中珍品，虽然挖起来费力，但口感是春笋里最受人喜爱的。有着多年挖笋经验的黄国玉找准竹笋的根部位置，用锄头借助巧力将泥土拨开，细嫩纤长的竹笋便被揪了出来。在二人的默契配合下，不一会儿竹篓里就装满了竹笋。

“我们春天吃的笋，最好是选择那个刚好露出地面尖尖，没有见到阳光的笋子，叫白芽笋，吃起来脆嫩滑，竹笋露出地面二三十公分的笋片就老了，没有这么好吃。”大桥瑶族乡小目口村村民黄国玉表示。

剥笋、清净，再挑选上一块肥瘦相间的腊肉。在烹煮过程中，黄国玉首先将处理好的笋切成薄片，放入沸水中，再加入少许食盐，焯烫约2分钟后捞出沥干水分；准备好佐料，把辣椒、香芹切段，大蒜去皮切片，姜切丝；然后净锅置于火上，不用放油，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、辣椒爆香，最后下入白芽笋翻炒，倒入山中清泉，直到春笋和腊肉将泉水完全“吸收”，翻炒约2分钟后下入葱段，一道金衣白玉、美味可口的春笋炒腊肉即可出锅上桌。腊肉肥而不腻，春笋爽脆鲜甜，令人回味无穷。